Courgette à la crème de basilic

Ingrédients

• 1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 gousses d'ail émincées
• Dash poivre de Cayenne
• 2 petites carottes, en julienne
• 4 courgettes moyennes, coupées en juliennes de 2 pouces
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1/4 tasse de lait 2%
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de basilic frais émincé ou 1 cuillère à café de basilic séché
• 1/4 tasse de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé

instructions

• Dans une grande casserole, porter le bouillon, l'ail et le poivre de Cayenne à ébullition; cuire à découvert jusqu'à ce que le mélange soit réduit d'un tiers. Ajouter les carottes. Baisser la température; couvrir et cuire pendant 4-5 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter la courgette; couvrir et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à tendreté. Drainer.
• Mélanger la fécule de maïs et le lait jusqu'à consistance lisse. incorporer dans les légumes. Porter à ébullition; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Ajouter le parmesan et le basilic; remuer doucement. Saupoudrer de fromage mozzarella.

Apports nutritionnels

3/4 tasse: 72 calories, 2 g de matières grasses (1 g de lipides saturés), 7 mg de cholestérol, 277 mg de sodium, 8 g de glucides (0 sucres, 2 g de fibres), 5 g de protéines. Echanges diabétiques: 2 légumes, 1/2 gras. Initialement publié sous le titre Courgette à la crème de basilic dans Light & Tasty June / July 2002