Sauté de courgettes et tomates

Ingrédients

• 4 tasses de courgettes hachées
• 1 tasse d'oignon haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à soupe d'huile de canola
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café d'origan séché
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/3 tasse de sauce picante
• 1 tomate moyenne, pelée, épépinée et hachée
• 1/2 tasse de fromage Monterey Jack râpé

instructions

• Dans une grande poêle, faire sauter les courgettes, l'oignon et l'ail dans l'huile pendant 2 minutes. Ajouter le cumin, l'origan et le sel. Incorporer la sauce picante; cuire et remuer pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croustillants. Ajouter la tomate; cuire pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirer du feu; saupoudrer de fromage.

Apports nutritionnels

1 tasse: 164 calories, 12 g de matières grasses (4 g), 13 mg de cholestérol, 319 mg de sodium, 11 g de glucides (6 g de sucres, 3 g de fibres), 6 g de protéines Publié à l'origine sous le titre Zesty Zucchini Skillet dans Country Woman September / October 2000