Salade Panzanella Aux Courgettes

Ingrédients

• 3 courgettes moyennes, coupées en 1/4 po des tranches
• 1/4 tasse d'huile d'olive, divisée
• 1 baguette de pain français (10-1 / 2 onces), coupée en cubes
• 1-1 / 2 tasse de mini tomates anciennes ou de tomates cerises, coupées en deux
• 1 poivre vert moyen, haché grossièrement
• 1/2 oignon rouge moyen, émincé
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café d'ail émincé râpé en pot
• 1 cuillère à café d'assaisonnement à l'italienne
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu
• 1-1 / 2 tasse de perles de fromage mozzarella frais

instructions

• Placez les courgettes dans un 15x10x1-in. poêle à frire. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Cuire au four à découvert à 400 ° C pendant 25-30 minutes ou jusqu'à tendreté et légèrement dorée, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les cubes de pain avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 400 ° pendant 12-14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant de temps en temps.
• Placez les courgettes, le pain grillé, les tomates, le poivron vert et l'oignon rouge refroidis dans un grand bol. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, l'ail, les assaisonnements et le reste de l'huile. Arroser la salade; mélanger doucement pour combiner. Ajouter la mozzarella et mélanger. Sers immédiatement.

Conseils de cuisine de test

Si l'oignon cru est trop piquant pour vous, faites-le griller avec la courgette.

Utilisez 1/3 tasse de vinaigrette balsamique préparée si vous manquez de temps.

Apports nutritionnels

1 tasse: 152 calories, 8 g de matières grasses (3 g de lipides saturés), 13 mg de cholestérol, 301 mg de sodium, 16 g de glucides (4 g de sucres, 1 g de fibres), 5 g de protéines Echanges diabétiques: 1-1 / 2 graisse, 1 amidon. Publié à l'origine sous le nom de Salade Panzanella aux courgettes grillées dans Simple & Delicious juin / juillet 2018