Pâtes à la courgette

Ingrédients

• 1 tasse de courgettes en dés
• 1/2 tasse de poivron vert en dés
• 1/2 tasse de poivron rouge coupé en dés
• 1/4 tasse d'oignons en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1/4 tasse de chapelure sèche
• 1/4 cuillère à thé d'assaisonnement sans sel
• 1/8 cuillère à café de poivre
• 1 tasse de pâtes spirales tricolores cuites
• 2 cuillères à soupe de parmesan sans gras

instructions

• Dans une petite poêle, faire sauter les légumes dans l'huile jusqu'à tendreté, environ 7 minutes. Incorporer la chapelure, le sel et le poivre; cuire pendant 2-3 minutes. Retirer du feu; incorporer les pâtes. Verser dans un 1 qt graissé. plat de cuisson. Saupoudrer de fromage. Cuire au four, à découvert, à 375 ° C pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Apports nutritionnels

1 tasse: 277 calories, 10 g de matières grasses (0 lipides saturés), 5 mg de cholestérol, 238 mg de sodium, 38 g de glucides (0 sucres, 4 g de fibres), 9 g de protéines. Echanges diabétiques: 2 amidon, 1 légume, 1 graisse, 1/2 viande maigre. Zucchini Pasta Casserole dans Le goût du livre de cuisine pour diabétiques Down-Home de Home Second Edition