Courgettes Parmesan

Ingrédients

• 4 courgettes moyennes, coupées en tranches de 1/4 po
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 à 1 cuillère à café d'ail émincé
• 1 boîte (14-1 / 2 onces) tomates en dés italiennes, non égouttées
• 1 cuillère à café de sel assaisonné
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1/4 tasse de parmesan râpé

instructions

• Dans une grande poêle, faire sauter les courgettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter l'ail; cuire 1 minute de plus.
• Incorporer les tomates, le sel assaisonné et le poivre. Laisser mijoter à découvert pendant 9 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Saupoudrer de parmesan. Servir avec une cuillère à égoutter.

Apports nutritionnels

1/2 tasse: 81 calories, 3 g de matières grasses (1 g de graisses saturées), 3 mg de cholestérol, 581 mg de sodium, 10 g de glucides (6 g de sucres, 2 g de fibres), 3 g de protéines. Echanges diabétiques: 2 légumes, 1/2 gras. Publié à l'origine sous le titre Zucchini Parmesan dans Simple & Delicious September / October 2008