Cocotte de jardin de courgettes

Ingrédients

• 4 courgettes moyennes (environ 1-1 / 2 livres), tranchées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 boîte de tomates en dés, égouttées
• 1 tasse de riz instantané non cuit
• 1/4 tasse de poivron vert haché
• 1/4 tasse d'oignon haché
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1-1 / 2 livres de boeuf haché maigre
• 1 boîte (8 onces) de sauce tomate
• 1 tasse de fromage Colby râpé

instructions

• Dans une grande poêle, faire sauter les courgettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Disposer la moitié de la courgette dans un moule graissé de 13 x 9 po. plat de cuisson. Couche avec la moitié des tomates.
• Dans un grand bol, mélanger le riz, le poivron vert, l'oignon, le persil et les assaisonnements. Émietter le bœuf sur le mélange et bien mélanger. Incorporer la sauce tomate. Déposer à la cuillère sur la couche de tomate. Couvrir du reste des tomates et des courgettes.
• Couvrir et cuire à 375 ° C pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 160 °. Découvrir et saupoudrer de fromage. Cuire au four 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Apports nutritionnels

1 chacun: 291 calories, 13 g de matières grasses (6 g de graisses saturées), 65 mg de cholestérol, 685 mg de sodium, 20 g de glucides (6 g de sucres, 3 g de fibres), 23 g de protéines. Publié à l'origine sous le nom de Zucchini Garden Casserole in Country Ground Beef