Courgettes con carne

Ingrédients

• 1-1 / 2 livres de ragoût de bœuf, coupé en cubes de 1 pouce
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1-1 / 2 tasse d'eau
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 4 grandes courgettes, coupées en morceaux
• 2 tasses de maïs en grains entiers
• 1 oignon moyen, coupé en quartiers
• 2 boîtes de conserve (4 onces chacune) de piments verts hachés, non égouttés
• Fromage Monterey Jack râpé
• Tortillas de farine réchauffées, facultatif

instructions

• Mélanger le bœuf avec la farine jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Dans un four hollandais, faire dorer le bœuf dans l'huile à feu moyen.
• Ajouter l'eau, l'ail, le sel et le poivre; porter à ébullition. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter la courgette, le maïs, l'oignon et les piments; porter à ébullition.
• Baisser la température; couvrir et laisser mijoter pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saupoudrer de fromage et servir avec des tortillas si désiré.

Apports nutritionnels

1 tasse: 196 calories, 8g de matières grasses (2g d'acides gras saturés), 42 mg de cholestérol, 319 mg de sodium, 17g de glucides (4g de sucres, 3g de fibres), 16g de protéines. Publié à l'origine sous le nom de Zucchini Con Carne dans Country August / September 1999