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Casserole De Maïs À La Courgette

Casserole De Maïs À La Courgette / des légumes
Temps total
Préparation: 30 min. Cuire au four: 30 min.
Fait du
4 portions

Ingrédients

  • 1-1 / 2 tasse de courgettes hachées grossièrement
  • 1-1 / 2 tasse de maïs frais ou congelé
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1/2 tasse de poivron rouge coupé en dés
  • 2 cuillères à café de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1/2 tasse de lait sans gras
  • 2 boîtes (4 onces chacune) de piments verts hachés
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 tasse de fromage Monterey Jack râpé, coupé en morceaux

instructions

  • Dans une poêle recouverte d'un aérosol de cuisson, faire sauter les courgettes, le maïs, l'oignon et le poivron rouge. Couvrir et laisser mijoter pendant 8 minutes. Mélanger le bouillon et le lait; ajouter aux légumes des piments, de la poudre de chili, du cumin et du poivre de Cayenne. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Incorporer la moitié du fromage. Verser dans un 1-1 / 2-qt. plat de cuisson recouvert d'enduit à cuisson. Couvrir du reste du fromage. Couvrir et cuire à 350 ° C pendant 20 minutes. Devoiler; Cuire 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne.
Apports nutritionnels
1/2 tasse: 168 calories, 6 g de matières grasses (0 graisses saturées), 21 mg de cholestérol, 461 mg de sodium, 16 g de glucides (0 sucres, 0 fibres), 14 g de protéines. Echanges diabétiques: 1 amidon, 1 viande, 1 légume. Initialement publié comme Zucchini Corn Casserole dans Country Woman July / August 1998
Commentaire de recette:

Je compte sur des repas sains et rapides que toute ma famille peut savourer - c'est l'un de leurs plats préférés! -Nanci Keatley, Salem, Oregon