Soupe de légumes zippy

Ingrédients

• 1/2 tasse d'oignon haché
• 1/2 tasse de poivron vert haché
• 1/2 tasse de carotte émincée
• 1 cuillère à café d'huile de canola
• 1 boîte (16 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 boîte de conserve (14-1 / 2 onces) de tomates en dés, non égouttées
• 1 tasse d'eau
• 1/4 tasse de salsa
• 4 cuillères à café de crème sure non grasse

instructions

• Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, le poivron vert et la carotte dans l'huile jusqu'à tendreté. Ajoutez les haricots, les tomates, l'eau et la salsa.
• Porter à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Garnir chaque portion avec une cuillère à café de crème sure.

Apports nutritionnels

1 tasse: 195 calories, 2g de matières grasses (0 acides gras saturés), 0 cholestérol, 290 mg de sodium, 35g de glucides (0 sucres, 0 fibres), 10g de protéines. Echanges diabétiques: 2 amidon, 1 légume, 1/2 graisse. Publié à l'origine sous le titre Soupe aux légumes Zippy dans Cuisson rapide juillet / août 1999