Zippy Végétarien

Ingrédients

• 2 boîtes (15 onces chacune) de haricots Pinto, rincés et égouttés
• 1 boîte de tomates concassées (28 onces)
• 1 boîte (16 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 boîte de conserve (15-1 / 2 onces) hominy, rincé et égoutté
• 1 boîte (15 onces) de haricots garbanzo ou de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
• 1 boîte de (4 onces) de piments verts hachés, non égouttés
• 2 petites courgettes coupées en deux et coupées en fines tranches
• 1 oignon moyen, haché
• 1-1 / 2 à 2 tasses d'eau
• 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de sel, facultatif
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 tasse de fromage Monterey Jack râpé
• Oignons verts hachés, facultatif

instructions

• Dans un four hollandais, combinez les 15 premiers ingrédients. Porter à ébullition. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saupoudrer de fromage et d'oignons verts.

Apports nutritionnels

1 tasse: 210 calories, 3 g de matières grasses (1 g de graisses saturées), 4 mg de cholestérol, 524 mg de sodium, 37 g de glucides (5 g de sucres, 9 g de fibres), 11 g de protéines. Echanges diabétiques: 2 légumes, 1-1 / 2 amidon, 1 viande maigre. Publié à l'origine sous le titre Chili végétarien dans la cuisson rapide septembre / octobre 1998