Roulés à la levure de yaourt

Ingrédients

• 1-1 / 2 tasse de farine de blé entier
• 3-1 / 4 tasses de farine tout usage, divisée
• 2 paquets (1/4 once chacun) de levure sèche active
• 2 cuillères à café de sel
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1-1 / 2 tasse de yogourt nature
• 1/2 tasse d'eau
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel
• Beurre fondu supplémentaire, facultatif

instructions

• Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, 1/2 tasse de farine tout usage, la levure, le sel et le bicarbonate de soude. Dans une casserole à feu doux, faites chauffer le yogourt, l'eau, le beurre et le miel à 120 ° -130 °. Verser sur les ingrédients secs; bien mélanger. Battez à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Ajoutez assez de farine tout usage restante pour former une pâte molle.
• Tournez sur une surface farinée; pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 6-8 minutes. Placez dans un bol graissé, en tournant une fois pour graisser le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que doublé, environ 1 heure.
• Punch pâte vers le bas. Tournez sur une surface légèrement farinée; diviser en 24 portions. Rouler chacun dans un 10-in. corde. Façonnez la corde en “S”, puis enroulez chaque extrémité jusqu'à ce qu'elle touche le centre. Placer 3 po. Sur des plaques à pâtisserie graissées. Couvrir et laisser lever jusqu'à doubler, environ 30 minutes. Préchauffer le four à 400 °.
• Cuire au four environ 15 minutes. Si vous le souhaitez, badigeonnez les fanes de beurre additionnel pendant qu'il est chaud. Retirer des moules et des grilles pour les laisser refroidir.

Apports nutritionnels

1 rouleau: 115 calories, 2 g de matières grasses (1 g de lipides saturés), 6 mg de cholestérol, 245 mg de sodium, 21 g de glucides (3 g de sucres, 1 g de fibres), 3 g de protéines. Echanges diabétiques: 1-1 / 2 amidon, 1/2 graisse. Publié à l'origine sous le titre: Roulés à la levure et au yogourt dans le goût de la maison, octobre / novembre 1997