Légumes racines d'hiver

Ingrédients

• 2 livres de petites pommes de terre rouges, en quartiers
• 1 livre de choux de Bruxelles, coupées en deux
• Panais de 1/2 livre, pelés et en julienne
• 1/2 livre de carottes, coupées en morceaux
• 1/2 livre de navets, pelés et coupés en morceaux
• 1/2 tasse de beurre, en cubes
• 2 cuillères à soupe de raifort préparé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais ou 2 cuillères à café d'aneth
• 1/2 cuillère à café de sel, facultatif
• 1/4 cuillère à café de poivre

instructions

• Cuire les légumes séparément dans l'eau jusqu'à tendreté; drainer. Faire fondre le beurre; incorporer le reste des ingrédients. Combinez le mélange de légumes et de beurre; mélanger pour enduire.

Apports nutritionnels

0,700 tasse: 97 calories, 5 g de matières grasses (0 graisses saturées), 0 cholestérol, 72 mg de sodium, 12 g de glucides (0 sucres, 0 fibres), 2 g de protéines Echanges diabétiques: 1 légume, 1 graisse, 1/2 amidon. Publié à l'origine sous le titre: Légumes-racines d'hiver dans le goût de la maison, octobre / novembre 1997