Panzanella d'hiver avec vinaigrette aux pommes

Ingrédients

• 1 courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
• Dash chaque sel et poivre
• 1 pain au levain (1 livre), coupé en cubes
• 2 cuillères à soupe chacun de basilic frais haché, de coriandre et de menthe, divisés
• 1 tasse de roquette fraîche
• 1 pomme moyenne, émincée
• 1 petit oignon rouge, émincé
• 1/2 tasse de canneberges séchées
• 1/2 tasse d'olives grecques dénoyautées, tranchées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1-1 / 2 cuillère à café de zeste de lime râpé
• PANSEMENT DE POMME:
• 1/4 tasse de pomme pelée hachée
• 2 cuillères à soupe de miel, divisé
• 1 cuillère à soupe plus 1/2 tasse d'huile d'olive, divisée
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillère à soupe de cognac ou de cidre
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre

instructions

• Placez les cubes de courge dans un 15x10x1-in. poêle à frire. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Cuire au four à découvert à 400 ° C pendant 20-25 minutes ou jusqu'à tendreté et légèrement dorée, en remuant de temps en temps. Retirer du four et laisser refroidir.
• Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de basilic, coriandre et menthe. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 400 ° pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant de temps en temps. Mettre de côté.
• Placez la courge, la roquette, les tranches de pomme, les oignons, les canneberges, les olives, le jus et le zeste de lime, les croûtons et le reste des herbes dans un grand bol.
• Dans une petite poêle, cuire les pommes dans 1 cuillère à soupe de miel et l'huile à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et caramélisées, en remuant souvent. Transférer dans un mixeur.
• Ajoutez le vinaigre, le brandy, la moutarde, le sel, le poivre et le miel restant. Couvrir et transformer jusqu'à la purée. Pendant le traitement, ajoutez progressivement l'huile restante en un flux constant. Arroser la salade; mélanger pour enduire.

Apports nutritionnels

1 tasse: 276 calories, 13 g de matières grasses (2 g de graisses saturées), 0 cholestérol, 363 mg de sodium, 38 g de glucides (11 g de sucres, 4 g de fibres), 5 g de protéines. Publié à l'origine sous le titre Winter Panzanella w / Apple Dressing dans le goût de la maison Noël annuel 2012