Soupe de légumes de la récolte d'hiver

Ingrédients

• 3 carottes moyennes, coupées en deux et émincées
• 3/4 tasse de céleri haché
• 1 oignon moyen, haché
• 2 oignons verts, émincés
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, émincée
• 7 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium
• 3 tasses de pommes de terre pelées en cubes
• 2 tasses de courge musquée pelée en cubes
• 2 grosses pommes à tarte, pelées et hachées
• 2 navets moyens, pelés et hachés
• 2 panais, pelés et tranchés
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à café de basilic séché
• 1/4 cuillère à café de thym séché
• 1/4 cuillère à café de poivre
• Autres oignons verts émincés supplémentaires, facultatif

instructions

• Dans un faitout à feu moyen, cuire et mélanger les carottes, le céleri et les oignons dans le beurre et l'huile jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail; cuire 1 minute de plus.
• Ajouter le bouillon, les pommes de terre, la courge, les pommes, les navets, les panais et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Baisser la température; laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes.
• Incorporer le basilic, le thym et le poivre; laisser mijoter 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Jeter la feuille de laurier avant de servir. Décorer avec des oignons verts supplémentaires, si désiré.

Apports nutritionnels

1 tasse: 134 calories, 2 g de matières grasses (1 g de graisses saturées), 3 mg de cholestérol, 404 mg de sodium, 27 g de glucides (9 g de sucres, 5 g de fibres), 4 g de protéines. Echanges diabétiques: 1-1 / 2 amidon, 1 légume, 1/2 graisse. Publié à l'origine sous le titre: Harvest Vegetable Soup in Light & Tasty Février / Mars 2008