Ragoût de bœuf braisé en hiver

Ingrédients

• 2 livres de bifteck d'aloyau ou de rôti de boeuf désossé, coupé en morceaux de 1 pouce
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 cuillères à café d'assaisonnement pour steak de Montréal
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
• 1 gros oignon, haché
• 2 côtes de céleri hachées
• 2 panais moyens, pelés et coupés en morceaux de 1 1/2 po
• 2 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1 1/2 pouce
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 boîte de conserve (14-1 / 2 onces) de tomates en dés, non égouttées
• 1 tasse de vin rouge sec ou de bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
• 2 cuillères à soupe de gelée de cassis
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins d'origan frais
• 1 boîte (15 onces) de haricots cannellini, rincés et égouttés
• Persil frais haché, facultatif

instructions

• Préchauffer le four à 350. Mélanger le bœuf avec la farine et l'assaisonnement pour bifteck.
• Dans un four hollandais allant au four, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Brown boeuf en lots; enlever avec une cuillère à égoutter.
• Dans le même poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, le panais et les carottes; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter l'ail; cuire 1 minute de plus. Incorporer les tomates, le vin, la gelée, les feuilles de laurier, l'origan et le bœuf; porter à ébullition.
• Cuire au four à couvert pendant une heure et demie. Incorporer les haricots; Cuire au four, à couvert, 30 à 40 minutes de plus ou jusqu'à ce que le bœuf et les légumes soient tendres. Enlevez les feuilles de laurier et les brins d'origan. Si désiré, saupoudrer de persil. Option de congélation: ragoût refroidi dans des conteneurs de congélation. Pour l'utiliser, décongeler partiellement au réfrigérateur pendant la nuit. Faire chauffer dans une casserole en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.

Note de l'éditeur

Cette recette a été testée avec l'assaisonnement pour bifteck de Montréal de McCormick. Cherchez-le dans l'allée des épices.

Apports nutritionnels

1 tasse: 310 calories, 9 g de matières grasses (3 g de graisses saturées), 64 mg de cholestérol, 373 mg de sodium, 26 g de glucides (8 g de sucres, 5 g de fibres), 25 g de protéines. Echanges diabétiques: 3 viandes maigres, 1 amidon, 1 légume, 1 graisse. Publié à l'origine sous le titre Bœuf braisé dans une cuisine saine octobre / novembre 2008