Soupe de boeuf d'hiver

Ingrédients

• Boeuf haché maigre maigre (90% maigre)
• 4 tranches de céleri hachées grossièrement
• 1 oignon moyen, haché grossièrement
• 1 poivre vert moyen, haché grossièrement
• 1 gousse d'ail, émincée
• 2 tasses d'eau
• 2 tasses de jus de tomate réduit en sodium
• 1 boîte de conserve (14-1 / 2 onces) de tomates en dés, non égouttées
• 1 boîte (8 onces) de sauce tomate
• 2 c. À thé de granulés de bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
• 2 cuillères à café de poudre de chili
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 tasses de chou haché
• 2 boîtes (16 onces chacune) de haricots rouges, rincés et égouttés

instructions

• Dans un four hollandais, cuire le bœuf, le céleri, l'oignon, le poivron vert et l'ail à feu moyen jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée; drainer. Incorporer l'eau, le jus de tomate, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, le chili en poudre et le sel. Porter à ébullition. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
• Incorporer les haricots rouges et le chou; revenir à ébullition. Baisser la température; couvrir et cuire 12-15 minutes de plus ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.

Apports nutritionnels

1-2 / 3 tasses: 238 calories, 4 g de matières grasses (2 g de graisses saturées), 28 mg de cholestérol, 703 mg de sodium, 30 g de glucides (8 g de sucres, 8 g de fibres), 20 g de protéines. Echanges diabétiques: 2 viandes maigres, 2 légumes, 1 amidon. Publié à l'origine sous le titre Soupe au chou de boeuf dans Light & Tasty December / January 2006