Sablé aux fraises à l'ancienne à la grand-mère

Ingrédients

• 6 tasses de fraises fraîches tranchées
• 1/2 tasse de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• SHORTCAKE:
• 3 tasses de farine tout usage
• 5 cuillères à soupe de sucre, divisé
• 3 cuillères à café de poudre à pâte
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3/4 tasse de beurre froid, coupé en cubes
• 1-1 / 4 tasse de babeurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• GARNITURE:
• 1-1 / 2 tasse de crème fouettée épaisse
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

instructions

• Combinez les fraises avec le sucre et la vanille; écraser légèrement. Laisser reposer au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps.
• Préchauffer le four à 400 °. Pour un gâteau sablé, mélanger la farine, 4 cuillères à soupe de sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Couper dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit friable. Ajouter le babeurre remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé (ne pas trop mélanger). Déposer la pâte par tranche de 1/3 de tasse sur une plaque à pâtisserie non graissée. Badigeonner de 2 cuillères à soupe de crème épaisse; saupoudrer avec le reste de la cuillère à soupe de sucre. Cuire au four 18-20 minutes. Retirer des grilles pour refroidir complètement.
• Pour la garniture, battre la crème à fouetter lourde jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter le sucre et la vanille; Battez jusqu'à ce que se forment des pointes molles. Pour servir, couper les biscuits en deux; garnir de fraises et de crème fouettée.

Conseils de cuisine de test:
Secret to Tender Shortcake: Assurez-vous que le beurre est froid et coupez-le jusqu'à ce qu'il soit de la taille d'un pois. en fondant au cours de la cuisson, de petites poches d'air sont créées, donnant au biscuit son aspect feuilleté.
Bonté brun doré: En brossant les biscuits avec la crème, le sucre reste en place et lui confère une riche couleur brun doré à la cuisson.
Bump Up le biscuit: Mélangez du zeste de citron râpé, du zeste d’orange ou un peu d’épice comme de la cardamome en poudre dans le mélange à biscuits. Ajoutez une pincée de cannelle et de muscade au sucre sur le dessus.
Vous n'avez pas de babeurre?Placez une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer et remplissez-la de lait ordinaire jusqu'à la marque d'une tasse.
Échangez les fruits: Ajoutez des herbes fraîches ou une liqueur préférée au mélange de fraises, ou remplacez les fraises par des tranches de mangue ou de pêche et des myrtilles.
Fouet intelligent: Il est important que la crème épaisse soit froide lorsque vous la mélangez - vous obtiendrez plus de volume. Commencez à basse vitesse et soyez patient. Vous pouvez préparer la crème fouettée jusqu'à 2 heures à l'avance, puis remuer doucement pour la réincorporer lorsque vous êtes prêt à la servir.
Baies parfaites: Évitez de broyer les fraises trop longtemps, sinon elles deviendraient pâteuses.

Apports nutritionnels

1 gâteau sablé avec 1/2 tasse de fraises et 1/3 tasse de crème fouettée: 638 calories, 36 g de matières grasses (22 g de graisses saturées), 102 mg de cholestérol, 710 mg de sodium, 72 g de glucides (33 g de sucres, 4 g de fibres), 9 g de protéines. Publié à l'origine comme Sablés aux fraises dans Taste of Home, avril / mai 2017