Courgette Tomate Provençale

Ingrédients

• 1 petit oignon, émincé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 courgette moyenne, coupée en cubes
• 2 tomates italiennes pelées, coupées en quatre et hachées
• 2 cuillères à soupe de poivron vert haché
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• 2 cuillères à café de persil frais émincé

instructions

• Dans une petite poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à tendreté. Ajouter les courgettes, les tomates, le poivron vert, l'ail, le sel et le poivre. Baisser la température; laisser mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saupoudrer de parmesan et de persil.

Apports nutritionnels

3/4 tasse: 117 calories, 8 g de matières grasses (1 g de lipides saturés), 2 mg de cholestérol, 352 mg de sodium, 10 g de glucides (6 g de sucres, 3 g de fibres), 3 g de protéines À l'origine publié comme Zucchini Provençal dans Cooking for One ou Two Cookbook