Frittata aux tomates et aux courgettes

Ingrédients

• 1/3 tasse de tomates séchées au soleil (non emballées dans de l'huile)
• 1 tasse d'eau bouillante
• 1-1 / 2 tasse de substitut d'œuf
• 1/2 tasse de fromage cottage 2%
• 2 oignons verts, hachés
• 1/4 tasse de basilic frais émincé ou 1 cuillère à soupe de basilic séché
• 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
• 1 tasse de courgettes tranchées
• 1 tasse de fleurons de brocoli frais
• 1 poivron rouge moyen haché
• 2 cuillères à café d'huile de canola
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

instructions

• Placez les tomates dans un petit bol. Couvrir d'eau bouillante; laisser reposer 5 minutes. Égoutter et mettre de côté.
• Dans un grand bol, fouetter le substitut d'œuf, le fromage cottage, les oignons, le basilic, les flocons de piment et les tomates réservées; mettre de côté.
• Dans un 10-in. Dans une poêle allant au four, faire sauter les courgettes, le brocoli et le poivron rouge dans l'huile jusqu'à tendreté. Baisser la température; garnir du mélange d'oeufs réservé. Couvrir et cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit presque pris.
• Découvrez la poêle. Saupoudrer de parmesan. Griller à 3-4 po du feu pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient complètement pris. Laisser reposer pendant 5 minutes. Couper en quartiers.

Apports nutritionnels

1 tranche: 138 calories, 4 g de matières grasses (1 g de graisses saturées), 6 mg de cholestérol, 484 mg de sodium, 11 g de glucides (7 g de sucres, 3 g de fibres), 15 g de protéines. Echanges diabétiques: 2 viandes maigres, 2 légumes. Frittata à la tomate et aux courgettes dans Healthy Cooking, juin / juillet 2010