Poulet farci aux courgettes

Ingrédients

• 1 oignon moyen, haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 tasses de courgettes en dés
• 1 tasse de poivron rouge coupé en dés
• 1/3 tasse de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de basilic frais émincé ou 1 cuillère à café de basilic séché
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 4 demi-poitrines de poulet avec os (8 onces chacune)

instructions

• Dans une grande poêle allant au four, faites sauter les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail; cuire 1 minute de plus. Ajouter la courgette et le poivron rouge; faire sauter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Retirer du feu; incorporer le fromage, le basilic, le sel et le poivre. Desserrer délicatement la peau d'un côté de chaque poitrine de poulet pour former une poche; farcir avec le mélange de légumes.
• Dans le même poêlon, dorer le poulet, côté peau vers le bas, dans le reste de l'huile. Tournez le poulet. Cuire au four, à découvert, à 375 ° pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 170 °.

Apports nutritionnels

1 chacun: 387 calories, 19 g de matières grasses (5 g de graisses saturées), 116 mg de cholestérol, 517 mg de sodium, 9 g de glucides (5 g de sucres, 2 g de fibres), 44 g de protéines. Publié à l'origine sous le titre Poulet farci aux courgettes dans Country Extra, mars 2001