Pétoncles à la courgette

Ingrédients

• 12 pétoncles géants (environ 1 1/2 livre)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1 courgette moyenne (8 pouces de long et 1-1 / 2-pouce de diamètre)
• 4 cuillères à café d'huile d'olive, divisées
• 2 cuillères à café de persil frais émincé
• Quartiers de citron, facultatif

instructions

• Dans un petit bol, mélanger les pétoncles avec le jus de citron, le sel et le poivre.
• À l'aide d'un éplucheur à légumes ou d'une trancheuse à fromage en métal, couper les courgettes en très fines lanières. Enrouler une bande de courgette autour de chaque coquille Saint-Jacques, en faisant se chevaucher légèrement les bords. Fixez avec un cure-dent.
• Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à thé d'huile à feu moyen. Ajouter six pétoncles; cuire, à découvert, 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les pétoncles soient bien dorés et que les courgettes soient tendres. Répéter l'opération avec le reste de l'huile et des pétoncles. Saupoudrer de persil. Si désiré, servir avec des quartiers de citron.

Publié à l'origine sous le titre de «Courgette enrobée de courgettes» dans le livre de recettes 2016 de Holiday & Celebrations