Relish aux courgettes

Ingrédients

• 4 tasses de courgettes en dés
• 1 gros oignon, émincé
• 2 tranches de céleri
• 2 carottes moyennes, tranchées
• 1 poivron rouge moyen, tranché
• 2 cuillères à soupe de sel
• 3/4 tasse de sucre
• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 1/2 cuillère à café de graines de céleri
• Dash oignon sel
• Curcuma moulu Dash

instructions

• Dans un grand bol, mélanger les légumes. saupoudrer de sel et couvrir d'eau froide. Laisser reposer pendant 3 heures; rincer et égoutter.
• Dans une grande casserole, porter le reste des ingrédients à ébullition. Incorporer le mélange de courgettes et ramener à ébullition. Baisser la température; laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Transférer dans un grand bol; laisser refroidir à la température ambiante. Couvrir et réfrigérer au moins 2 jours.

Apports nutritionnels

1/4 tasse: 26 calories, 0 graisse (0 graisse saturée), 0 cholestérol, 279 mg de sodium, 6 g de glucides (4 g de sucre, 1 g de fibres), 1 g de protéines Initialement publié sous le titre Zucchini Relish dans Taste of Home June / July 2010