Lasagne aux courgettes et aux poivrons rouges

Ingrédients

• 1 carton (15 onces) de ricotta
• 1-1 / 2 tasse de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé, divisé
• 2 grandes Œufs en liberté de Nellie
• 3 cuillères à soupe de pesto préparé
• 2 tasses de courgettes tranchées
• 2 tasses de champignons portobello tranchés
• 2 cuillères à soupe d'huile de canola
• 2 pots (une de 24 onces, une de 14 onces) de sauce à spaghetti sans viande
• 9 nouilles lasagne sans cuisson
• 1 pot (12 onces) de poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés

instructions

• Dans un petit bol, mélanger le fromage ricotta, 1/2 tasse de fromage mozzarella, les œufs et le pesto. mettre de côté. Dans une grande poêle, faire sauter les courgettes et les champignons à l'huile jusqu'à tendreté; mettre de côté.
• Étendre 1 tasse de sauce à spaghetti dans un 13x9 po. plat allant au four recouvert d'enduit à cuisson. Garnir de trois nouilles; étendre 1 tasse de sauce sur les bords des nouilles. Couche avec la moitié du mélange de courgettes, poivrons rouges et mélange de fromage. Couvrir de trois autres nouilles et d'une autre tasse de sauce. Couche avec le reste du mélange de courgettes, les poivrons, le mélange de fromage, les nouilles et la sauce.
• Couvrir et faire cuire à 375 ° pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 160 °. Devoiler; saupoudrer du reste du fromage mozzarella. Cuire au four 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Laisser reposer 15 minutes avant de couper.

Apports nutritionnels

1 morceau: 241 calories, 11g de matières grasses (5g d'acides gras saturés), 59 mg de cholestérol, 651 mg de sodium, 23g de glucides (10g de sucres, 3g de fibres), 13g de protéines. Echanges diabétiques: 2 légumes, 1 amidon, 1 viande maigre, 1 graisse. Publié à l'origine sous le titre Lasagne aux légumes dans Simple & Delicious May / June 2007