Courgette Provençale

Ingrédients

• 1 petit oignon, haché
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 courgettes moyennes, coupées en cubes
• 1/3 tasse de poivron vert en dés
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre
• 2 grosses tomates pelées et coupées en quartiers
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de persil frais coupé

instructions

• Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à tendreté. Incorporer les courgettes, le poivron vert, l'ail, le sel et le poivre. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres. Incorporer les tomates; chaleur à travers. Transférer dans un plat de service et saupoudrer de parmesan et de persil. Sers immédiatement.

Apports nutritionnels

1/2 tasse: 85 calories, 6 g de matières grasses (1 g de graisses saturées), 3 mg de cholestérol, 169 mg de sodium, 7 g de glucides (4 g de sucres, 2 g de fibres), 3 g de protéines. Publié à l'origine comme Zucchini Provencal dans Bountiful Harvest Cookbook