Pesto de Courgettes aux Crevettes et Farfalle

Ingrédients

• 8 onces de pâtes papillon multigrains non cuites
• 1 livre de courgettes, tranchées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
• 1 tasse de feuilles de basilic tassées
• 1/2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano ou de parmesan râpé, divisé
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
• 4 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
• 1 gros oignon doux, haché
• 1 livre de crevettes moyennes cuites pelées et déveinées
• 1/2 tasse de lait évaporé à teneur réduite en matières grasses
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1-3 / 4 cuillères à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
• 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu

instructions

• Cuire les pâtes d'après les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, faites cuire les courgettes dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer de la casserole et laisser refroidir légèrement.
• Égoutter les pâtes en réservant 1/3 tasse de liquide de cuisson. Dans un robot culinaire, mélanger le basilic, 1/4 tasse de fromage, les pignons de pin, l'ail, le liquide de cuisson réservé et 2/3 tasse de courgettes cuites. Couvrir et transformer jusqu'à la purée.
• Dans le même four hollandais, cuire l'oignon dans le reste de l'huile jusqu'à tendreté. Incorporer les crevettes, les pâtes et le reste de la courgette. Ajouter le mélange en purée, le lait, le jus de citron, le sel, le zeste de citron et le poivre; mélanger pour enduire. Chaleur à travers. Saupoudrer du reste du fromage.

Apports nutritionnels

1-1 / 2 tasse: 368 calories, 12 g de matières grasses (3 g de graisses saturées), 121 mg de cholestérol, 827 mg de sodium, 37 g de glucides (8 g de sucres, 5 g de fibres), 29 g de protéines. Echanges diabétiques: 2 amidon, 2 viandes maigres, 1-1 / 2 gras, 1 légume. Publié à l'origine sous le nom de pesto aux courgettes et aux crevettes et à la farfalle doré dans Simple & Delicious August / September 2012