Salade de Linguine aux Courgettes

Ingrédients

• 5 courgettes moyennes
• 3/4 cuillère à café de sel, divisé
• 1 gros poivron rouge, en julienne
• 1 grosse tomate, épépinée et coupée en fines lanières
• 1/2 tasse d'oignon doux émincé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1/4 tasse de persil frais émincé
• 1-1 / 2 cuillère à café d'origan frais émincé ou 1/2 cuillère à café d'origan séché
• 1/4 cuillère à café de poivre
• Parmesan râpé, facultatif

instructions

• Couper les extrémités de chaque courgette. À l'aide d'une trancheuse à fromage ou d'un éplucheur de légumes, couper les courgettes en fines lanières. Coupez les courgettes de tous les côtés, comme si vous épluchiez une carotte, jusqu'à ce que les graines deviennent visibles. Jeter la portion ensemencée ou la conserver pour une autre utilisation. Couper les lanières de courgette en 1/4 po. largeurs.
• Placez dans une passoire; saupoudrer de 1/2 cuillère à thé de sel et mélanger doucement pour bien enrober. Laisser reposer pendant 15 minutes. Secouez doucement la passoire. Égouttez les courgettes sur du papier absorbant et séchez-les.
• Transférer dans un grand bol; ajoutez le poivron rouge, la tomate et l'oignon. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre, le persil, l'origan, le poivre et le reste du sel. Verser sur le mélange de courgettes et mélanger pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir. Saupoudrer de fromage si désiré.

Apports nutritionnels

3/4 tasse: 100 calories, 7 g de matières grasses (1 g de graisses saturées), 0 cholestérol, 254 mg de sodium, 9 g de glucides (5 g de sucres, 3 g de fibres), 2 g de protéines. Echanges diabétiques: 1 légume, 1 graisse Publié à l'origine sous le titre Salade Fettuccini dans une cuisine saine, juin / juillet 2010