Courgettes & Maïs à la coriandre

Ingrédients

• 3 courgettes moyennes, coupées en quatre et en quartiers
• 2 tasses de maïs congelé
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 4 cuillères à café de coriandre fraîche émincée
• 2 cuillères à café de jus de citron vert
• 1/2 cuillère à café d'assaisonnement citron-poivre
• 1/4 cuillère à café de sel

instructions

• Dans une grande poêle, cuire les courgettes et le maïs dans l'huile à feu moyen pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer du feu. Incorporer le reste des ingrédients.

Apports nutritionnels

2/3 tasse: 71 calories, 1 g de matières grasses (0 lipides saturés), 0 cholestérol, 148 mg de sodium, 15 g de glucides (3 g de sucres, 2 g de fibres), 3 g de protéines Echanges diabétiques: 1 amidon. Initialement publié sous le titre Zucchini & Corn Cilantro dans Simple & Delicious February / March 2011