Roulades de courgettes et fromage

Ingrédients

• 1 tasse de fromage ricotta partiellement écrémé
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de basilic frais émincé ou 2 cuillères à café de basilic séché
• 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
• 1 cuillère à soupe d'olives grecques hachées
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/8 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre
• 4 courgettes moyennes

instructions

• Dans un petit bol, mélanger les neuf premiers ingrédients.
• Trancher les courgettes dans le sens de la longueur en vingt-quatre tranches de 1/8 po d'épaisseur. Sur une grille graissée, cuire les courgettes en plusieurs fois, à couvert, à feu moyen. Griller jusqu'à tendreté, 2-3 minutes de chaque côté.
• Placez 1 cuillère à soupe de mélange de ricotta à la fin de chaque tranche de courgette. Rouler et sécuriser chacun avec un cure-dent.

Apports nutritionnels

1 apéritif: 24 calories, 1 g de matières grasses (1 g de lipides saturés), 4 mg de cholestérol, 58 mg de sodium, 2 g de glucides (1 g de sucres, 0 fibre), 2 g de protéines. À l'origine publié comme Roulades méditerranéennes de courgettes dans Holiday & Celebrations Cookbook 2014