Courgette Carrrot Couscous

Ingrédients

• 3/4 tasse d'eau
• 1/2 tasse de couscous non cuit
• 1/2 tasse de carotte hachée
• 1/2 tasse d'oignon haché
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1/2 tasse de courgettes hachées
• 1 oignon vert, émincé
• 1/2 cuillère à café de sel
• Dash à 1/8 cuillère à café de poivre blanc

instructions

• Dans une casserole, amener l'eau à ébullition. Incorporer le couscous; couvrir et retirer du feu. Laisser reposer pendant 5 minutes.
• Dans une petite poêle, faire sauter la carotte et l'oignon dans le beurre pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants. Ajouter la courgette et l'oignon vert; faire sauter 2-3 minutes de plus ou jusqu'à tendreté. Saupoudrez de sel et de poivre. Faire gonfler le couscous à la fourchette; Ajouter le mélange de légumes et mélanger.

Apports nutritionnels

1 tasse: 249 calories, 7 g de matières grasses (4 g de lipides saturés), 15 mg de cholestérol, 666 mg de sodium, 43 g de glucides (0 sucres, 4 g de fibres), 8 g de protéines. Publié à l'origine sous le titre Coucous aux légumes dans Cooking for 2 Spring 2005