Soupe de boeuf aux courgettes

Ingrédients

• Ragoût de boeuf d'une livre, coupé en cubes de 1 pouce
• 1 cuillère à soupe d'huile de canola
• 6 tasses d'eau
• 1 boîte (8 onces) de sauce tomate
• 1 oignon moyen, haché
• 1-1 / 2 cuillères à café de sel
• 3/4 cuillère à café d'origan séché
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 2 tasses de courgettes finement tranchées
• 1 tasse de spaghettis non cuits cassés

instructions

• Dans un four hollandais, dorer le bœuf dans l'huile; drainer. Ajouter l'eau, la sauce tomate, l'oignon, le sel, l'origan et le poivre. Porter à ébullition. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures. Ajouter les courgettes et les spaghettis; revenir à ébullition. Couvrir et cuire pendant 15-18 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes et les spaghettis soient tendres.

Apports nutritionnels

1 tasse: 155 calories, 6 g de matières grasses (2 g de lipides saturés), 35 mg de cholestérol, 598 mg de sodium, 12 g de glucides (2 g de sucres, 1 g de fibres), 13 g de protéines. Publié à l'origine sous le titre: Soupe de Zucchini au boeuf dans le goût de la maison Août / Septembre 1999