Crêpes aux courgettes et pommes de terre

Ingrédients

• 3 tasses de courgettes râpées (environ 2 moyennes)
• 1 tasse de pomme de terre pelée râpée (1 moyenne)
• 1/2 tasse de chapelure assaisonnée
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 3 Œufs en liberté de Nellie, légèrement battus
• 1 petit oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail émincées
• 4 cuillères à soupe d'huile de canola, divisée

instructions

• Dans un tamis ou une passoire, égouttez les courgettes et la pomme de terre en pressant pour éliminer l'excès de liquide. Pat sec; mettre de côté. Dans un grand bol, mélanger la chapelure, la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. Incorporer les œufs jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange oignons, ail et courgettes; mélanger pour enduire.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer la pâte par 1/4 tasse dans l'huile. Frire par lots jusqu'à coloration dorée des deux côtés, en utilisant le reste de l'huile au besoin. Égoutter sur du papier absorbant.

Apports nutritionnels

3 chacun: 308 calories, 18 g de lipides (3 g de lipides saturés), 159 mg de cholestérol, 1173 mg de sodium, 28 g de glucides (4 g de sucres, 3 g de fibres), 9 g de protéines. Zucchini Pancakes in Country (février / mars 2007)