Poulet farci aux courgettes et au maïs

Ingrédients

• 1 petite courgette, hachée finement
• 1/4 tasse de maïs frais ou congelé, décongelé
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, divisé
• 2 demi-poitrines de poulet sans peau et désossées (6 onces chacune)
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1/8 cuillère à café de sel
• 1/8 cuillère à café de poivre

instructions

• Dans un petit bol, mélanger les courgettes, le maïs et 2 cuillères à soupe de fromage. Coupez une poche dans chaque poitrine de poulet. Farcir chacun avec 1/2 tasse de mélange de courgettes; sécurisé avec des cure-dents.
• Transférer dans un 8-in. plat de cuisson carré recouvert d'enduit à cuisson. Arroser d'huile; saupoudrer de sel, de poivre et du reste du fromage. Verser le reste du mélange de courgettes autour du poulet. Cuire au four, à découvert, à 350 ° C pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 170 °.

Apports nutritionnels

1 chacun: 262 calories, 9g de matières grasses (3g d'acides gras saturés), 101 mg de cholestérol, 351 mg de sodium, 7 g de glucides (1 g de sucres, 1 g de fibres), 39 g de protéines Echanges diabétiques: 5 viandes maigres, 1 graisse, 1/2 amidon. Publié à l'origine sous le titre Poulet farci à la courge d'été dans Cooking for 2 Summer 2009