Haricots Verts Zippy

Ingrédients

• 4 tasses de haricots verts frais ou congelés, coupés en morceaux de 2 pouces
• 2 tranches de bacon coupées en dés
• 1 oignon moyen, émincé
• 1/2 tasse de vin blanc ou de jus de pomme
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre à l'estragon
• 1/4 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe d'eau froide

instructions

• Placez les haricots dans une casserole et couvrez-les d'eau; porter à ébullition. Cuire à découvert pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.
• Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer avec une cuillère à égoutter pour essuie-tout. Égoutter en réservant 1 cuillère à café de jus de cuisson. Dans la même poêle, faire sauter l'oignon jusqu'à tendreté. Incorporer le vin, le sucre, le vinaigre et le sel.
• Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux; ajouter à la poêle. Porter à ébullition; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Égoutter les haricots; garnir du mélange d'oignons. Saupoudrer de bacon; mélanger pour enduire.

Apports nutritionnels

3/4 tasse: 98 calories, 2 g de matières grasses (1 g de graisses saturées), 3 mg de cholestérol, 140 mg de sodium, 16 g de glucides (0 sucres, 3 g de fibres), 2 g de protéines. Echanges diabétiques: 2 légumes, 1/2 amidon. Publié à l'origine comme Zippy Green Beans in Light & Tasty Octobre / Novembre 2001