Zippy Poulet Cacciatore

Ingrédients

• 6 demi-poitrines de poulet sans peau et désossées (4 onces chacune)
• 1 cuillère à café de sel, divisé
• 1/8 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
• 1 poivron vert moyen, haché
• 1/2 livre de champignons frais, tranchés
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 boîte (15 onces) de purée de tomates
• 1 boîte (14-1 / 2 onces) de tomates cuites, coupées en morceaux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à café de sucre
• 1-1 / 2 cuillère à café de basilic séché
• 1-1 / 2 cuillère à café d'origan séché
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé
• 1/4 tasse de persil frais émincé
• Spaghetti cuit chaud, facultatif

instructions

• Saupoudrer le poulet avec 1/4 de cuillère à thé de sel et de poivre. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le poulet dans 1 cuillère à soupe d'huile. Retirer et mettre de côté. Dans la même poêle, faire sauter le poivron vert, les champignons et l'ail dans le reste de l'huile, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Ajouter la purée de tomates, les tomates cuites, le vinaigre, le sucre, le basilic, l'origan, les flocons de piment rouge, le reste du sel et le poulet réservé. Porter à ébullition. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
• Incorporer le persil. Laisser mijoter à découvert 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir sur des spaghettis si désiré.

Apports nutritionnels

1 chacun: 248 calories, 8 g de matières grasses (1 g de lipides saturés), 67 mg de cholestérol, 857 mg de sodium, 18 g de glucides (0 sucres, 3 g de fibres), 29 g de protéines. Echanges diabétiques: 3 viandes maigres, 3 légumes. Publié à l'origine sous le titre Chicken Cacciatore dans Light & Tasty Décembre / Janvier 2003