Zesty Zucchini Skillet

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 4 tasses de courgettes en dés
• 1 tasse d'oignon haché
• 1 tasse de carottes hachées
• 1/2 poivron vert, émincé
• 3/4 tasse de céleri haché
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 2 cuillères à café de basilic séché
• 2 cuillères à café d'origan séché
• 1/4 cuillère à café de sel
• Poivre à goûter
• 1/3 tasse de sauce picante
• 2 cuillères à café de moutarde préparée
• 1 tomate moyenne, coupée en dés
• 1/2 tasse de fromage Monterey Jack râpé

instructions

• Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire et mélanger les six ingrédients suivants jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croustillants. Mélanger le basilic, l'origan, le sel, le poivre, la sauce picante et la moutarde; verser dans la poêle. Cuire et remuer pendant 3 minutes. Incorporer délicatement les tomates; chaleur à travers. Saupoudrer de fromage et servir immédiatement.

Apports nutritionnels

3/4 tasse: 83 calories, 6 g de matières grasses (0 graisses saturées), 8 mg de cholestérol, 162 mg de sodium, 6 g de glucides (0 sucres, 0 fibres), 3 g de protéines. Echanges diabétiques: 1-1 / 2 légume, 1 graisse. Publié à l'origine sous le titre Zesty Zucchini Skillet dans Country Extra, mai 1991