Légumes rôtis piquants

Ingrédients

• 1 livre de champignons frais moyens
• 3 tasses de mini carottes fraîches coupées en deux dans le sens de la longueur
• 2 poivrons verts moyens, coupés en lanières de 1 pouce
• 2 oignons moyens, coupés en quartiers
• 2/3 tasse de vinaigrette italienne
• 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, divisé
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre

instructions

• Dans un grand bol, mélanger les champignons, les carottes, les poivrons, les oignons, la vinaigrette, 1/2 tasse de fromage, le sel et le poivre. Transférer dans un 15x10x1-in non graissé. poêle à frire.
• Cuire à découvert à 425 ° C pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à tendreté en remuant une fois. Saupoudrer du reste du fromage.

Apports nutritionnels

3/4 tasse: 137 calories, 8 g de matières grasses (2 g de lipides saturés), 5 mg de cholestérol, 482 mg de sodium, 12 g de glucides (6 g de sucres, 3 g de fibres), 5 g de protéines Echanges diabétiques: 2 légumes, 1 gras. Publié à l'origine sous le titre: Légumes rôtis piquants dans Simple & Delicious March / April 2010