Relish à la courge jaune

Ingrédients

• 10 tasses de courge d'été jaune râpée (environ 4 livres)
• 2 gros oignons, hachés
• 1 gros poivron vert, haché
• 6 cuillères à soupe de sel en conserve
• 4 tasses de sucre
• 3 tasses de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de graines de céleri, moutarde et curcuma moulus
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1/2 cuillère à café de poivre

instructions

• Dans un grand récipient, mélanger la courge, les oignons, le poivron vert et le sel. Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain. Drainer; rincer et égoutter à nouveau.
• Dans un four hollandais, combinez le sucre, le vinaigre et les assaisonnements; porter à ébullition. Ajouter le mélange de courge; revenir à ébullition. Baisser la température; laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu.
• Répartir délicatement le mélange chaud dans six bocaux chauds de 1 pinte, en laissant 1/2 po. espace de tête. Éliminez les bulles d'air et réglez l'espace libre, si nécessaire, en ajoutant le mélange chaud. Essuyer les jantes. Centrer les couvercles sur les bocaux; visser les bandes jusqu'au bout des doigts.
• Placez les bocaux dans une marmite avec de l'eau frémissante, en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts d'eau. Porter à ébullition; traiter pendant 15 minutes. Retirer les pots et laisser refroidir. Réfrigérez les relish restants jusqu'à 1 semaine.

Note de l'éditeur

Le temps de traitement indiqué correspond à une altitude inférieure ou égale à 1 000 pieds. Pour des altitudes jusqu’à 3 000 pieds, ajoutez 5 minutes; 6 000 pieds, ajouter 10 minutes; 8 000 pieds, ajouter 15 minutes; 10 000 pieds, ajoutez 20 minutes.

Apports nutritionnels

1/4 tasse: 36 calories, 0 graisse (0 graisse saturée), 0 cholestérol, 197 mg de sodium, 8 g de glucides (4 g de sucres, 2 g de fibres), 1 g de protéines. Initialement publié sous le titre Squash Relish dans Country Woman August / September 2011