Soupe aux pois cassés jaune

Ingrédients

• 1 gros oignon, haché grossièrement
• 1 grosse côte de céleri avec des feuilles, hachées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1 livre de pois cassés jaunes séchés
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe de persil frais émincé
• 1/4 tasse de pistaches

instructions

• Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et le céleri dans l'huile et le beurre jusqu'à tendreté. Ajouter le bouillon; porter à ébullition. Ajouter les petits pois; revenir à ébullition. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
• Incorporer le jus de citron, le cumin et le poivre; laisser mijoter pendant 5 minutes. En petites quantités, réduire la soupe en purée au mélangeur; retourner à la casserole. Chauffer pendant 4-5 minutes. Décorer de persil et de pistaches.

Apports nutritionnels

1 tasse: 374 calories, 7 g de lipides (1 g de lipides saturés), 0 cholestérol, 959 mg de sodium, 57 g de glucides (0 sucres, 1 g de fibres), 24 g de protéines. Echanges diabétiques: 3 amidons, 2 viandes maigres, 1 légume. Publié à l'origine sous le titre: Soupe aux pois cassés jaunes dans Taste of Home décembre / janvier 2001