Salade de riz jaune et haricots noirs

Ingrédients

• 4 cuillères à café de cumin moulu, divisé
• 1/4 tasse de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe plus 1-1 / 2 cuillère à thé d'huile de canola
• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• 1-1 / 2 tasse d'eau
• 1 tasse de riz basmati non cuit
• 1 cuillère à café de sel
• 4 oignons verts, tranchés
• 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés
• 1 petit poivron vert, haché
• 1/2 tasse de poivrons rouges rôtis hachés
• 1/3 tasse de coriandre fraîche émincée
• 1-1 / 2 cuillère à thé de piment chipotle haché dans une sauce adobo

instructions

• Placez trois cuillères à café de cumin dans une petite poêle; cuire à feu moyen pendant 1 minute ou jusqu'à ce que les arômes soient libérés. Incorporer le jus de citron vert et l'huile; mettre de côté.
• Dans une grande casserole, mélanger le curcuma et le cumin restant. Cuire à feu moyen pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit aromatique. Ajoutez l'eau, le riz et le sel; porter à ébullition. Réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Cool. Incorporer les oignons et la moitié du mélange de jus de citron vert.
• Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter le mélange de riz et le reste du mélange de jus de citron vert; mélanger pour enduire.

Apports nutritionnels

1/2 tasse: 126 calories, 3 g de matières grasses (0 graisses saturées), 0 cholestérol, 307 mg de sodium, 20 g de glucides (1 g de sucres, 2 g de fibres), 3 g de protéines. Echanges diabétiques: 1 amidon, 1 graisse Publié à l'origine sous le titre: Salade de riz jaune aux poivrons grillés et haricots noirs épicés dans le livre de recettes Holiday & Celebrations 2010