Sauté de bœuf au poivre jaune

Ingrédients

• 2 cuillères à café de fécule de maïs, divisée
• 2 cuillères à café de sucre brun, divisées
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, divisé
• Bifteck de surlonge de bœuf coupé en lanières de 1/4 de pouce
• 1/4 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja à teneur réduite en sodium
• 1 cuillère à soupe d'huile de canola
• 1 oignon doux moyen, coupé en quartiers
• 2 tasses d'asperges fraîches coupées (morceaux de 1 pouce)
• 1 tasse de poivron jaune doux en julienne

instructions

• Dans un grand sac en plastique refermable, combinez 1 cuillère à café de fécule de maïs, 1 cuillère à café de cassonade, ail, poivre et 1 cuillère à soupe de vinaigre. Ajouter le boeuf; scellez le sac et tournez pour enduire. Réfrigérer au moins 1 heure.
• Dans un bol, mélanger le reste de la fécule de maïs et le sucre brun. Ajouter le bouillon, la sauce soja et le vinaigre restant; remuer jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
• Dans une grande poêle antiadhésive ou un wok, chauffer l'huile; faire sauter le bœuf jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé. Retirer et garder au chaud. Dans la même poêle, faites sauter l'oignon pendant 2 minutes. Ajouter les asperges et le poivron jaune; faire sauter pendant 5-6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.
• Remettre le boeuf dans la poêle. Mélangez le bouillon et ajoutez-le à la casserole. Porter à ébullition; cuire et remuer pendant 1-2 minutes ou jusqu'à épaississement.

Apports nutritionnels

1 tasse: 253 calories, 10 g de matières grasses (3 g de graisses saturées), 67 mg de cholestérol, 418 mg de sodium, 13 g de glucides (6 g de sucres, 2 g de fibres), 28 g de protéines. Echanges diabétiques: 3 viandes maigres, 2 légumes, 1/2 graisse. Sauté au poivre jaune et au boeuf dans Light & Tasty décembre / janvier 2006