Soupe de légumes d'hiver

Ingrédients

• 1/2 tasse d'oignons verts tranchés
• 1 cuillère à soupe d'huile de canola
• 1 boîte (14-1 / 2 onces) de bouillon de poulet
• 1 petite pomme de terre, pelée et coupée en cubes
• 1 grosse carotte, tranchée
• 1/4 cuillère à café de thym séché
• 1 tasse de bouquets de brocoli
• 1/4 cuillère à café de sel, facultatif
• 1/8 cuillère à café de poivre

instructions

• Dans une grande casserole, faire sauter les oignons dans l'huile jusqu'à tendreté. Ajouter le bouillon, la pomme de terre, la carotte et le thym. Porter à ébullition. Baisser la température; laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Ajoutez le brocoli, salez si désiré et poivrez; laisser mijoter à découvert pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Apports nutritionnels

1-1 / 3 tasse: 168 calories, 8 g de matières grasses (0 graisses saturées), 5 mg de cholestérol, 125 mg de sodium, 19 g de glucides (0 sucres, 0 fibres), 5 g de protéines. Echanges diabétiques: 1-1 / 2 graisse, 1 amidon, 1 légume. Initialement publié sous le titre Winger Vegetable Soup in Reminisce November / December 1996