Ragoût de boeuf d'hiver

Ingrédients

• 1-1 / 2 livres de rôti de mandrin de boeuf désossé, coupé en morceaux de 1-1 / 4-inch
• 1 tasse d'oignon haché
• 2 cuillères à café d'huile de canola
• 2 gousses d'ail émincées
• 1-1 / 2 livres de petites pommes de terre rouges, coupées en morceaux
• 3 carottes moyennes, coupées en morceaux de 1 pouce
• 2 oignons moyens, en quartiers
• 1/2 livre de champignons frais, coupés en deux
• 1 boîte (14-1 / 2 onces) bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
• 1 tasse de jus de pomme non sucré
• 1/4 tasse de pâte de tomate
• 1/2 tasse de persil frais émincé
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 tranche de bacon cuit et émietté

instructions

• Dans un four hollandais, cuire la viande et l'oignon haché dans l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous les côtés. Ajouter l'ail; cuire 1 minute de plus. Drainer. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les oignons en quartiers et les champignons.
• Dans un petit bol, mélanger le bouillon, le jus de pomme, la pâte de tomate, le persil, les feuilles de laurier, le sel, le thym et le poivre. Verser sur la viande.
• Couvrir et cuire à 325 ° C pendant 2 heures. Remuer. Cuire au four, à découvert, pendant 30 à 45 minutes de plus ou jusqu'à ce que le ragoût atteigne l'épaisseur souhaitée. Jeter les feuilles de laurier; saupoudrer de bacon.

Apports nutritionnels

1-1 / 2 tasse: 364 calories, 9 g de matières grasses (3 g de graisses saturées), 79 mg de cholestérol, 544 mg de sodium, 39 g de glucides (0 sucres, 6 g de fibres), 32 g de protéines. Echanges diabétiques: 3 viande maigre, 2-1 / 2 amidon, 1/2 graisse. Publié à l'origine sous le titre Winter Steef Stew dans Light & Tasty December / January 2005